2022年7月1日上午7點

加拿大國慶日,為加拿大威士忌禮貌而熱情的辯護

邊境以北的人對棕色烈酒更有創意

一杯Shelter Point,我們推薦的加拿大威士忌,放在桶上,用手拿著
溫哥華島的Shelter Point有一款10年陳釀的單一麥芽威士忌,在木桶中用浮木熏製而成
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(編者注:如果你在7月1日讀到這篇文章,加拿大國慶日快樂。下麵,我們的加拿大作家解釋了為什麼她更喜歡來自大白北方的威士忌。)

有很多關於加拿大威士忌的比喻。

也許你認為它隻會裝在一個紫色的天鵝絨包裏。也許是高黑麥威士忌——充滿香料,最好在加拿大寒冷的冬天啜飲。或者它是一種淡淡的、微風拂麵的混合飲料,你可以從小酒杯裏迅速啜飲。

但是加拿大威士忌(沒有“e”,嗯?)是一個驚人的廣泛和創造性的類別。與美國的棕色烈酒不同,這類酒幾乎沒有什麼規則或規定,所以釀酒師對他們生產的酒有完全的創造力。全國有300多家釀酒廠,從泥炭填充的單一麥芽威士忌到用古老的加拿大穀物釀製的陳年威士忌,應有盡有。

更不用說加拿大是一個優秀的釀造威士忌的地方。這個國家的中部幾乎是完全平坦的——隻有數英裏的穀物——而北部充滿了令人難以置信的新鮮冰川水。

加拿大的生產方式也相當無法無天。加拿大威士忌不需要麥芽漿賬單或標簽上的年份說明——它們隻需要在桶中存放至少3年。就是這樣。美國威士忌是用麥啤蒸餾而成(例如,傑克·丹尼爾的威士忌主要采用80%的玉米、8%的黑麥和12%的麥芽),而加拿大威士忌則是分別發酵、蒸餾和成熟……然後混合製成最終產品。

“作為一個類別,加拿大威士忌打破了混合不好的神話,”阿爾伯塔釀酒公司總經理喬治·泰希羅布(George Teichroeb)說。“混合並不是一個壞詞!這樣可以確保你選擇了質量最好的烈酒來製作成品——你在檢查酒桶的質量,並探索在混合階段你可以做些什麼。這賦予了加拿大威士忌獨特之處。”

泰希羅布還經營著一個在線黑麥教育中心,幫助傳播偉大的白威士忌(Great White Whisky)的福音。“我們有三種不同的蒸餾方法:連續蒸餾、間歇塔和釜式蒸餾。我們的實力也不受監管——如果我們願意,我們可以達到96%。”

這些因素給了釀酒師和調酒師很大的自主權——在混合酒、陳釀、穀物和酒桶上自由發揮的空間。有些人在玩雪利酒桶和富有創意的飾麵,而另一些人則選擇了罕見的穀物作為酒的基礎。即使是黑麥也與美國本土的黑麥相去甚遠,它們通常呈現出的香料和水果味與某種皮革味相平衡,而不是美國黑麥的香蕉甜味。

所以也許我們應該多關注一下我們北邊的鄰居?

但這通常並不容易。如果你隻能列出幾個加拿大生產商,那不是你的錯——包括Alberta Distillers、Canadian Club和Hiram Walker在內的8家大型酒廠生產了該國99%的威士忌。

為了慶祝加拿大的生日,用一些需要知道的瓶子來慶祝(在有貨的地方,我們提供了一些Drizly的鏈接,但其中一些你可能要去北部邊境購買)。

迪瓦恩酒廠古代穀物
迪瓦恩酒廠古代穀物
迪瓦恩酒廠

迪瓦恩酒廠古代穀物

在不列顛哥倫比亞省,迪瓦恩酒廠從加拿大的蒸餾曆史中汲取線索,使用古代稀有穀物,如斯佩爾特、二粒、呼羅珊和單粒穀物。不同的烈酒混合在一起,然後放入使用過的美國橡木桶中陳釀(桶被保存下來是為了生產genever)。這很奇怪,也很有趣——有一點加拿大威士忌的標誌性香料,但也有濃鬱的草本味道。

請注意,在不列顛哥倫比亞省蒸餾並不容易。2013年,不列顛哥倫比亞省政府為當地釀酒廠製定了新的標準。要被宣布為“工藝”酒,釀酒廠必須發酵自己的基礎酒精,並且隻能使用本省種植的農業原料。雖然很難,但如果釀酒商能夠滿足這些要求,就會有大量的法律和稅收優惠來激勵釀酒商;隨後,在過去的十年裏,該省見證了超精精神的巨大繁榮。

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同樣在溫哥華島,Shelter Point縮小了用冰川水製成的單一產地瓶裝水,並通過壺式蒸餾器蒸餾。他們的單一麥芽威士忌是由100%的麥芽大麥(在他們的莊園中生長)製成的,在薩利希海邊的燒焦的美國橡木桶中陳釀,賦予了威士忌的海洋特征。留意它們陳年的味道,包括10年陳釀的單一麥芽威士忌,它在木桶裏用浮木熏製而成,帶有鹹味和碘味。

派克溪10年朗姆酒完成
派克溪10年朗姆酒完成
科比烈酒及葡萄酒有限公司

派克溪10年朗姆酒完成

加拿大威士忌的奇特之處之一就是這種用朗姆酒桶釀製的高玉米威士忌。由於朗姆酒的作用,它的香草和菠蘿的味道最為突出,最後的混合中還加入了一點黑麥的泥土味。

艾伯塔省優質桶強度黑麥
阿爾伯塔蒸餾器有限公司
艾伯塔省優質桶強度黑麥

艾伯塔省優質桶強度黑麥

這家位於卡爾加裏的釀酒廠生產世界上最具品類特色的黑麥已有75年的曆史。這是加冕幾年前世界上最好的威士忌;抿一口,口感從淡淡的、辛辣到柔順,從芭蕉和肉桂糖到深沉的橡木香。

四十溪雙桶儲備
四十溪雙桶儲備
四十溪/金巴利加拿大

四十溪雙桶儲備

釀酒師比爾·阿什伯恩(Bill Ashburn)生產黑麥、玉米和大麥麥芽威士忌,並將它們混合在第一次填充的波旁酒桶中,製成這種雙酒桶裝瓶。有波旁威士忌般的甜味,帶有烤山核桃、香草、椰子和柑橘的醇厚味道。喝波旁威士忌的人,從這裏開始。

第40號單鍋蒸餾器
很多40號
科比烈酒及葡萄酒有限公司

很多40號

通過典型的加拿大瓶裝酒,我們可以很容易地了解這一品類。100%的單罐仍是黑麥,帶有泥土的氣息,並帶有淡淡的蘋果甜味。它有標誌性的小豆蔻和香菜的黑麥香料,加上飽滿的酒體,是雞尾酒的上好基礎。

謝林漢姆威士忌
謝林漢姆威士忌
謝林漢姆

謝林漢姆

在溫哥華島,謝林厄姆還與傳統穀物合作,比如全穀紅皮小麥——該國最古老的穀物品種(最初於19世紀從蘇格蘭引進)。它最初被用來種植更有商業價值的穀物,直到一群狂熱的麵包師把它帶回來。這些瓶子滴的很少,但絕對值一張機票的錢。

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