伟德1946英国 |2022年7月7日上午6:30

這是一個正宗的秘魯酸橘汁醃魚食譜,您可以在美國鞭打

每年夏天,秘魯的國民菜酸橘汁醃魚都會在該國舉行慶祝

每年6月28日,秘魯的國家菜肴庫維奇在該國舉行慶祝
夏季的主食可能沒有比酸橘汁醃魚更好。
拉斯Qolqas

從低矮的街頭購物車,崇高的高級用餐場所以及介於兩者之間的任何地方,在秘魯都有壓倒性的存在,這使得它顯然並不是唯一一個正確的生魚的國家。

經常吃午餐,早午餐,有時甚至是早餐,因為一些秘魯人認為早上被捕獲的魚比傍晚時分少了,酸橘汁醃魚很受歡迎,以至於每年6月28日在南美國家都在南美國家慶祝。酸橘汁醃魚通常由一天的捕獲(可能來自海洋或河流或湖泊)製成,酸橘汁醃製的製備方法和香料水平各不相同。

酸橘汁醃魚最初使用曾經在秘魯豐富的橙子的高度酸性果汁“煮熟”,現在通常使用檸檬汁製備酸橘汁醃魚分鍾,具體取決於誰主持這頓飯。

在餐廳的廚房裏拉斯Qolqas,在古老的安第斯鎮Ollantaytambo的庫斯科和馬丘比丘之間的一個新的專門建造的生物園,酸橘汁醃魚很適合在被辣椒,醃製並浸入新鮮擠壓的鑰匙檸檬汁中後的片刻。這道菜是由幾個小時前上遊遊泳的當地鱒魚製成的,與秘魯最多提供的鱒魚相比,這是有些非典型的。

Las Qolqas的酸橘汁醃魚與最多在秘魯的Cevicherias所提供的酸橘汁醃魚有些非典型
鱒魚。這就是在拉斯Qolqas晚餐的東西。
拉斯Qolqas

“我認為主要區別在於魚的鮮味。鱒魚是一種更油的魚類。Las Qolqas執行董事卡洛斯·岡薩雷斯(Carlos Gonzalez)告訴Insidehook,它的肉類更為複雜。“我們想以一種有趣的方式為它提供服務,開胃和吸引人,這些旅行者將在全國旅行時享受幾種不同的酸橘汁醃魚迭代。我們希望他們品嚐不同的東西。”

Las Qolqas的酸橘汁醃魚還沒有太熱,輕便而令人耳目一新,這也是Leche de Tigre,這是含有乳白色的辣椒辣椒液,在醃製生魚後留下來。(每紐約時報, the name is no accident, as tiger’s milk qualifies as an aphrodisiac according to Peruvian folklore.) “Peru has very rich and varied cuisine and we don’t want to replicate what our guests will already have tried in Lima or in the jungle or in Puno,” adds Las Qolqas owner Herman van den Wall Bake. “We want them to try our version with our ingredients and have that be an integral part of their experience.”

為了真正成為真實的經曆,岡薩雷斯建議在晚上出門後早清點的酸橘汁醃魚餐。

他說:“秘魯人非常外向。”“我們喜歡慶祝。我們喜歡派對。我們喜歡找到我們可以享受自己的任何理由。對我們來說,與朋友一起吃酸橘汁醃魚是一種慶祝活動。我們喜歡在聚會良好的第二天與酸橘汁醃魚搭配冰冷的啤酒。如果您是宿醉,酸橘汁醃魚是一頓飯。它新鮮又輕,也很容易做到。”

就是這樣…

酸橘汁醃魚拉斯Qolqas

服務兩個

原料

  • 200 gr。新鮮的鱒魚圓角切成1英寸的立方體
  • 50 gr。紅洋蔥切成條
  • 1豪華辣椒辣椒
  • 4盎司。Leche de Tigre(魚煙,與豪華轎車辣椒,洋蔥和攪拌機中的檸檬汁混合)
  • 4盎司。新鮮擠壓的檸檬汁
  • 鹽,胡椒粉和切碎的香菜
  • 新鮮煮的安第斯玉米粒
  • 敬酒的安第斯玉米粒
  • 紅薯和橙色果泥
  • 生菜葉

方向

  1. 將鱒魚立方體放在一個深碗中。加入鹽和胡椒粉並混合。
  2. 一旦調味,將切成薄片的紅洋蔥和一兩個冰塊放入。冰將保持較低的溫度,並保持魚類和洋蔥的質地酥脆。繼續與勺子混合。
  3. 當您繼續混合時,添加Leche de Tigre。最後,添加剛擠壓的檸檬汁。
  4. 為了鍍和服務,首選先前冷藏的湯碗。
  5. 用中風運動,將紅薯泥放在一側的碗中。
  6. 將生菜葉作為床就在土豆泥旁邊。
  7. 使用勺子將酸橘汁醃魚混合物提供。嚐試形成金字塔以增加體積,確保還倒入混合物的美味汁。
  8. 在側麵加入煮沸的玉米粒和烤玉米。
  9. 為了增加裝飾,優選的是安第斯本地薯片和食用花朵。

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