伟德1946英国 |2022年7月8日上午6:15

這個印度炸雞食譜正在紐約市加熱

東18街Gupshup背後的團隊為我們帶來了卑鄙的孟買,向大蘋果帶來了孟買

古普蘇普(Gupshup)的招牌炸雞裝有白色和紅色碗。我們得到了這道菜的食譜。
Gupshup的炸雞並不是壓倒性的,但很辣。
Katrine Moite攝影

在美國快餐店炸雞支架的最後一輪中Eater出版上個月,研究很有趣,這是韓國連鎖店Bonchon的半滴翼組合對陣菲律賓餐廳Jollibee的雞肉joy。劇透警報:Jollibee的Chickenjoy是贏家。

正如16鏈支架及其雞肉冠軍明確指出的那樣,美國炸禽市場充滿了許多美味的國際選擇。幸運的是,對於炸禽球迷來說,這不僅適用於雞鏈。

例子:微型印度炸雞帝國印度本地人吉米·裏茲維(Jimmy Rizvi)主持了紐約市。

所有者gupshup在聯合廣場附近,Chote Miya在Dumbo和Chelsea Market中,Rizvi在他的餐廳菜單上有許多不同版本的印度炸雞,包括辣和溫和的品種。

在古普蘇普(Gupshup),炸雞配以甜辣的蜂蜜辣椒醬,並塗上由克麵粉(鷹嘴豆)製成的麵包屑。結果是美味的雞肉,其質地柔軟,比傳統的炸雞更接近傳統的掘金。Gupshup的炸雞風格可以在1947年8月15日,即印度第一個獨立日的一份複製報紙上展示。

“在印度,它也出現在報紙上,因此您可以將其握在手中,然後吃掉它。古普蘇普(Gupshup)的想法是以一種非常美麗的方式展示街頭食品,並有一些驚人的口味。“我們不會在不需要的情況下向上或向下調整味道,也不會給任何東西增添趣味。風味的真實性保持完整。我們沒有做任何形式的融合或分子美食。”

Rizvi和他的團隊(包括Gupshup廚師Zahir Khan)正在嚐試用足夠的香料來展示熱雞迷可能會喜歡的香料 - 但這也不能犧牲風味。“這與美國炸雞並不可比。當您食用時,您會感覺到咖喱葉和茴香粉的香氣。”可汗說。“但是,如果您添加過多的香料,您會阻止風味。我們的食物是平衡的。它具有這種辣味,但是您會得到這道菜的風味。”

Rizvi更進一步。他說:“我稱其為風味炸彈。”好吧,炸彈走了。這是食譜。

Gupshup的印度炸雞(供應4)


雞的成分

  • 1磅無皮膚,無骨的雞胸肉嫩,切成¾英寸塊•½茶匙薑黃粉
  • ½茶匙。香菜種子
  • ½茶匙。茴香粉
  • ½茶匙。黃色辣椒粉
  • ½茶匙。卡羅姆種子
  • 1茶匙鹽
  • 2湯匙。檸檬汁
  • 2湯匙。菜籽油
  • ½中紅洋蔥,切碎
  • 切碎的12片新鮮的咖喱葉,或者更多
  • 3個綠色辣椒,播種和切碎
  • 3個綠色辣椒用於裝飾
  • 5個咖喱葉用於裝飾
  • 5湯匙。克麵粉
  • ½杯水
  • 中性油油炸

蜂蜜辣椒醬的成分

  • 1杯蜂蜜
  • ½湯匙。洋蔥種子
  • 1茶匙紅辣椒片
  • 1茶匙紅辣椒粉
  • ½茶匙。幹薑粉
  • 1湯匙。新鮮的生薑磨碎
  • 2湯匙。油

魔術masala的成分

  • 200克幹大蒜酸辣醬
  • 100克Togarashi粉
  • 50克泰金調味
  • 25克紅辣椒粉

蜂蜜辣椒醬的方向

  1. 在一個小碗中,將蜂蜜,紅辣椒粉和幹薑粉攪拌在一起。
  2. 用中火將油放入中鍋中。讓它熱身約30秒鍾,然後加入洋蔥種子,紅辣椒片,煮15-30秒。然後加入磨碎的生薑並煮至香氣,同時連續攪拌一分鍾。
  3. 迅速將蜂蜜混合物倒入蜂蜜混合物中,然後將其倒入鍋中,慢火煮,經常攪拌。將熱量降低至低,然後小火煮約15-20分鍾。如果需要,請添加水以實現所需的一致性。

魔術masala的方向

  1. 轉移到香料研磨機或砂漿和杵中。魔術masala可以存儲在氣密,無光的容器中3個月。

雞和裝配的方向

  1. 將雞肉放在一個中等大小的碗中,加入克麵粉,鹽,薑黃粉,香菜種子,carom種子,茴香粉,黃色辣椒粉和蔬菜,然後混合在一起。然後加入檸檬汁,油和水,然後混合直到雞肉完全塗上。保持冰箱。
  2. 準備烹飪時,將植物油倒入煎鍋中,直到深約3/4英寸。加熱至350度,並炸雞塊,直到中心不再是粉紅色,並且果汁清除。大約7至10分鍾。插入中心的即時閱讀溫度計應至少讀取165度。將炸雞放在一邊。
  3. 在油中炸剩餘的咖喱葉和綠色辣椒10秒鍾。
  4. 將炸雞轉移轉移到盤子上,並撒上魔術masala。
  5. 裝飾有炸咖喱葉和綠色辣椒。與蜂蜜辣椒醬一起食用。

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