伟德1946英国 |2022年7月8日上午6:15

這個印度炸雞食譜正在紐約市加熱

東18街Gupshup背後的團隊為我們帶來了卑鄙的孟買，向大蘋果帶來了孟買

Gupshup的炸雞並不是壓倒性的，但很辣。

Katrine Moite攝影

經過埃文·布萊爾（Evan Bleier） @itishowitis

在美國快餐店炸雞支架的最後一輪中Eater出版上個月，研究很有趣，這是韓國連鎖店Bonchon的半滴翼組合對陣菲律賓餐廳Jollibee的雞肉joy。劇透警報：Jollibee的Chickenjoy是贏家。

正如16鏈支架及其雞肉冠軍明確指出的那樣，美國炸禽市場充滿了許多美味的國際選擇。幸運的是，對於炸禽球迷來說，這不僅適用於雞鏈。

例子：微型印度炸雞帝國印度本地人吉米·裏茲維（Jimmy Rizvi）主持了紐約市。

所有者gupshup在聯合廣場附近，Chote Miya在Dumbo和Chelsea Market中，Rizvi在他的餐廳菜單上有許多不同版本的印度炸雞，包括辣和溫和的品種。

在Instagram上查看此帖子

Gupshup（@gupshupnyc）共享的帖子

在古普蘇普（Gupshup），炸雞配以甜辣的蜂蜜辣椒醬，並塗上由克麵粉（鷹嘴豆）製成的麵包屑。結果是美味的雞肉，其質地柔軟，比傳統的炸雞更接近傳統的掘金。Gupshup的炸雞風格可以在1947年8月15日，即印度第一個獨立日的一份複製報紙上展示。

“在印度，它也出現在報紙上，因此您可以將其握在手中，然後吃掉它。古普蘇普（Gupshup）的想法是以一種非常美麗的方式展示街頭食品，並有一些驚人的口味。“我們不會在不需要的情況下向上或向下調整味道，也不會給任何東西增添趣味。風味的真實性保持完整。我們沒有做任何形式的融合或分子美食。”

Rizvi和他的團隊（包括Gupshup廚師Zahir Khan）正在嚐試用足夠的香料來展示熱雞迷可能會喜歡的香料 - 但這也不能犧牲風味。“這與美國炸雞並不可比。當您食用時，您會感覺到咖喱葉和茴香粉的香氣。”可汗說。“但是，如果您添加過多的香料，您會阻止風味。我們的食物是平衡的。它具有這種辣味，但是您會得到這道菜的風味。”

Rizvi更進一步。他說：“我稱其為風味炸彈。”好吧，炸彈走了。這是食譜。

Gupshup的印度炸雞（供應4）

雞的成分

1磅無皮膚，無骨的雞胸肉嫩，切成¾英寸塊•½茶匙薑黃粉
½茶匙。香菜種子
½茶匙。茴香粉
½茶匙。黃色辣椒粉
½茶匙。卡羅姆種子
1茶匙鹽
2湯匙。檸檬汁
2湯匙。菜籽油
½中紅洋蔥，切碎
切碎的12片新鮮的咖喱葉，或者更多
3個綠色辣椒，播種和切碎
3個綠色辣椒用於裝飾
5個咖喱葉用於裝飾
5湯匙。克麵粉
½杯水
中性油油炸

蜂蜜辣椒醬的成分

1杯蜂蜜
½湯匙。洋蔥種子
1茶匙紅辣椒片
1茶匙紅辣椒粉
½茶匙。幹薑粉
1湯匙。新鮮的生薑磨碎
2湯匙。油

魔術masala的成分

200克幹大蒜酸辣醬
100克Togarashi粉
50克泰金調味
25克紅辣椒粉

蜂蜜辣椒醬的方向

在一個小碗中，將蜂蜜，紅辣椒粉和幹薑粉攪拌在一起。
用中火將油放入中鍋中。讓它熱身約30秒鍾，然後加入洋蔥種子，紅辣椒片，煮15-30秒。然後加入磨碎的生薑並煮至香氣，同時連續攪拌一分鍾。
迅速將蜂蜜混合物倒入蜂蜜混合物中，然後將其倒入鍋中，慢火煮，經常攪拌。將熱量降低至低，然後小火煮約15-20分鍾。如果需要，請添加水以實現所需的一致性。

魔術masala的方向

轉移到香料研磨機或砂漿和杵中。魔術masala可以存儲在氣密，無光的容器中3個月。

雞和裝配的方向

將雞肉放在一個中等大小的碗中，加入克麵粉，鹽，薑黃粉，香菜種子，carom種子，茴香粉，黃色辣椒粉和蔬菜，然後混合在一起。然後加入檸檬汁，油和水，然後混合直到雞肉完全塗上。保持冰箱。
準備烹飪時，將植物油倒入煎鍋中，直到深約3/4英寸。加熱至350度，並炸雞塊，直到中心不再是粉紅色，並且果汁清除。大約7至10分鍾。插入中心的即時閱讀溫度計應至少讀取165度。將炸雞放在一邊。
在油中炸剩餘的咖喱葉和綠色辣椒10秒鍾。
將炸雞轉移轉移到盤子上，並撒上魔術masala。
裝飾有炸咖喱葉和綠色辣椒。與蜂蜜辣椒醬一起食用。