食物和飲料 |2022年5月31日上午7:30

很酷的孩子不再烤牛肉 - 這就是他們正在製作的

Chico的Rancho Llano Seco的Charlie Thieriot對豬肉有所了解

從Chico的Rancho Llano Seco傳播
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Chico的Rancho Llano Seco

如果您打算在今年夏天在烤架上扔相同的熱狗和漢堡,請停止您的工作,並聽查理·蒂裏奧特(Charlie Thieriot)。奇科的第六代老板Rancho Llano Seco正在花他的燒烤季節做夢,而是關於可持續的豬肉肩牛排,您從未聽說過的香腸等等。

Rancho Llano Seco成立於1861年,長期以來一直是道德和可持續的牲畜飼養和保護的堡壘。如今,蘭喬(Rancho)生產傳家寶豆和穀物,750英畝的黑核桃,牧場牛和受間隙認證的自由放養豬。還有一些非常美味的豬肉。

對於Thieriot而言,關鍵是確保他的豬的生活方式盡可能自然和本能 - 敏銳地偏離了美國的規範

他說:“在這種競賽中,盡可能地生產盡可能廉價的食物,悲傷的受害者比其他任何生物都多。”“他們是如此的聰明,也是如此堅強,他們的韌性使他們能夠在這些惡劣的環境中長大,在這些環境中,它們隻是一生都在混凝土中擠滿了臉頰。這就是豬肉生產的大部分。”

盡管是一個養豬者,但他說,他“從道德上講,他與一般肉類係統有問題的人更加接近”,包括那些抗議他的生產的人。

他說:“很有趣,他們認為我們是一種門戶藥物。”“就像我可以比一些大商品生產商更容易變成素食主義者。也許他們是對的!但是我認為如何治療動物是可怕的,這就是來自行業內部的人。”

他的豬從許多方麵脫穎而出,從他們的住所開始。

他說:“我認為豬的關鍵是它們可以紮根,在泥土中挖掘。”“他們所有的感官都在鼻子中,紮根是他們生活中遺傳任務的一部分,隻是他們成為自己的身份。”

Thieriot還比大多數人的豬更長 - 比全國平均五個月的平均值大約一個月。

他說:“那個月發生了很多好東西。”他指出,所產生的豬肉不僅具有更好的大理石花紋,而且由於豬的低壓力生活方式,它甚至具有更高的pH值。

蒂裏奧特(Thieriot)從整體上思考自己的豬肉,他熱衷於內髒,血液香腸和豬油,部分原因是他的阿根廷遺產。他指出,盡管該農場得到了當地廚師的不可思議的支持,但他的一部分工作仍在擁護這些次要削減,以確保沒有浪費這種甜美的肉。隨著夏天的到來,他特別努力地思考豬肉可以進入您的烤架的方式。這是他最喜歡的一些技巧。

Insidehook:許多燒烤食譜都要求像雞胸肉一樣對待豬排。您認為豬肉是“其他白肉?”

查理·蒂裏奧特(Charlie Thieriot):不,不!這很有趣 - 很長一段時間以來,我什至沒有聽說過這句話。從某種意義上說,通常,營養的軌跡對豬來說是一件好事。From this idea that fat is bad, which is what kind of pushed the skinless chicken breasts craze, I think people are kind of coming to their senses, and they’re realizing that sugar and certain types of carbohydrates are really bad for us, but that vegetables and certain fats are really great for us. In a way, pigs are part of this new trend around things like the keto movement, or just like low-glycemic thinking. The pork industry kind of chasing the chicken industry to become “the other white meat” was one of those things from that time, where we thought we were so clever, and we thought we had it figured out. That’s when we thought bagels were healthy. And I love bagels, but they’re not health food, right?

得到了 - 所以豬肉不是白肉。在美國消費者中,豬肉還有其他常見的誤解嗎?

對我來說,顯而易見的是:不要煮豬肉。這是由於對trichinosis的恐懼而來,因為我們的父母都對此感到非常擔心。五十多年前,基本上在牧場上和樹林裏養了很多豬。這是一件節省成本的事情。這個豬在綠色牧場上漫遊的概念完全使它們完全化為它們。他們不需要草。他們不是反芻動物。它們是一ing鼠 - 就像人類一樣。他們基本上需要與我們相同的營養平衡。但是回到過去,我們會在樹林裏養育動物,例如,豬的腳或東西被切斷,或者一些開放的傷口,它們可能會患上trichinisois。 But there hasn’t been a case for over 50 years.

因此,煮豬肉是安全的嗎?

您絕對不想過度煮豬排,因為它變成了冰球。我認為這就是很多人長大的。然後,您之前談論的整個概念是“其他白肉”,這使問題加劇了。因為遺傳學和一切都被移至:“好吧,我們如何使最瘦的豬成為可能?”將所有脂肪從中取出。您不僅要煮過它,而且還沒有脂肪。因此,我認為人們會嚐試我們的豬肉,他們就像:“哦,夥計,這與我以前的生活不像。”我的意思是,這不是遊戲性的 - 它的味道非常流暢,美味。這主要是因為我們喂養它們的方式。但這真是多汁。 And the pork chops are a real change in direction from most pork chops.

您對今年夏天的燒烤還有什麼其他削減?

肋骨很棒,容易。而且,您可以將它們調味很多。然後,我認為,香腸顯然應該在每個燒烤處。但是完全披露?在一年中的某些時間烹飪某些削減方麵,人們陷入了車轍,這對牧場主造成了嚴重破壞。例如,肩膀在冬季更受歡迎。但是,墨西哥加利福尼亞社區的食譜令人難以置信,您可以在這裏切豬肩部,然後將其醃製在啤酒中。因此,當我們有點嚐試如何在夏天出售更多豬肉肩膀時,這是我們遇到的食譜之一:在不同的鹹味調味料和啤酒中醃製的豬肩薄片,然後將其扔在烤架上。您可以讓它煮一段時間;您不必擔心過度煮熟。 And it’s got this dark red meat. It’s just really fun, and it looks really great on the grill, and it’s just a change-up for people who are tired of maybe just doing burgers and hot dogs.

所以這是一種牛排?

和便宜!我們比您的傳統豬肉要貴得多,部分原因是,從本質上講,養育動物以及我們喂養它們的東西所需的時間。但是,即使這樣,它還是比大多數牛排牛排便宜的,即使是在可怕的條件下飼養的牛排。所以我認為這是一個很棒的選擇。

當您在家烤豬肉時,您最喜歡的是什麼?

我們吃了很多豬肉,所以有很多值得興奮的人,但是我喜歡我們的巴斯克香腸香腸。那是一個很大的地方。許多巴斯克移民搬到了我們牧場在奇科附近並擔任牧羊人的地區。該物業上仍然有一些田地,稱為三營,第二營,基本上不同,牧羊人會在那裏紮營綿羊。他們將在範圍內享用這些令人難以置信的飯菜。我喜歡這個巴斯克香腸,真的是大蒜。我認為,當人們看到Chorizo​​一詞時,他們就像,哦,那將是墨西哥香腸 - 這也很棒!但這不一樣。這更像是一種美味的蒜味香腸。非常適合烤架。

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