食物和飲料 |2022年7月8日上午6:48

這個食譜是世界上最偉大的Queso Fundido的兩種成分秘密

而且我們甚至沒有談論三種奶酪或綠色香腸

El Alto的Queso Fundido,您現在可以在家中借助廚師的食譜
El Alto的Queso Fundido,您現在可以在家製作。
Aubrie Pick

與以融化形式相比,可能沒有更好的方法來消耗大量奶酪,盡管瑞士和法國人都將帽子扔進了戒指,但墨西哥的Queso Fundido很可能是該類別的主要例子。畢竟,什麼是Queso Fundido,但是在熱烤箱中融化直到起泡的字麵煎鍋(或在這種情況下,在這種情況下是小模子)?簡單地享受新鮮的玉米餅,這是任何恐怖分子的夢想。

El Alto廚師說,在洛斯阿爾托斯(Los Altos)中,羅伯特·赫塔多(Robert Hurtado)的經典版本結合了柔和的瓦哈卡(Buttery Oaxaca),鹹和乳脂狀的奇瓦瓦(Chihuahua),以及濃鬱而堅果的gouda,以“最大風味和最佳奶酪拉力”。

“我知道Gouda是荷蘭奶酪,但是在墨西哥,我想知道的是:為什麼不為我們的Fundido增添更多的豐富性呢?”他說。“所有這些奶酪融合在一起,彼此融為一體,在進食時創造出驚人的體驗。”

為了將奶酪設置為最佳優勢,Hurtado依靠一些巧妙的技術,即添加玉米澱粉和濃奶油,使混合物無法凝結。

他說:“添加這兩種關鍵成分是改變遊戲規則的。”“我可以嘲笑科學,理解為什麼會改變一切,但我會保持簡單。”他解釋說,高烤箱的“侵略性”熱量通常意味著奶酪在融化時會散發出其濕氣和脂肪,並在冷卻時分離並迅速生長。

他說:“您擁有堅韌,油膩的Fundido,看起來並不那麼好。”他解釋說,添加的奶油增加了急需的水分,玉米澱粉有助於將所有東西捆綁在一起。“它還允許奶酪不凝固,並在不犧牲驚人的奶酪拉力的情況下保持粘稠。”

以最簡單的形式,此Queso配上了烤的Pasilla或Poblano Chiles,可散發出甜味和煙霧。但是在El Alto,您還可以選擇包括一個稀有的綠色香腸,一定要成為對話的開始者。

他解釋說:“在墨西哥,根據您所在的國家的哪一部分,有很多香腸。”他指出,綠色迭代是他在餐廳菜單上很少見到的。“我喜歡做不同的事情,並展示其他鮮為人知的墨西哥食品。這種類型的香腸是綠色的,因為它被醃製了。”

用新鮮的墨西哥胡椒,塞拉諾斯和草藥製成的泥醬增添了新鮮的風味以及美麗的綠色 - 所有奶酪上都取得了成就。

El Alto的Queso Fundido

原料

  • 1磅瓦哈卡奶酪
  • 1磅奇瓦瓦奶酪
  • 1磅紅蠟焦糖奶酪
  • 2磅。新鮮的pasilla或Poblano Chiles
  • 4湯匙。玉米澱粉
  • 8盎司。濃奶油

方向

  1. 將烤箱預熱至400度。將整個辣椒的整個辣椒都帶到整個辣椒上。為此,請將原始的整個辣椒直接放在覆蓋燃氣爐火焰的爐排上,然後讓火焰使辣椒的外部皮膚變黑。當一側變黑後,用鉗子將辣椒換成一點,以便火焰將另一側變黑。
  2. 一旦辣椒變黑了(您仍然可以有幾個綠色斑點),將它們放入碗中,然後用盤子或保鮮膜蓋住它們。讓辣椒在自己的熱量中蒸幾分鍾。
  3. 烤奶酪並與玉米澱粉結合。(避免使用預剪切的奶酪,因為它們不會正確融化。)
  4. 當辣椒涼爽時,將它們從碗中取出。用手指或潮濕的毛巾剝離黑皮膚。(盡量避免在水下運行辣椒本身,因為這將消除良好的味道。)
  5. 一旦去除黑色的外皮膚,打開辣椒,然後去除並丟棄莖,種子和內靜脈。將辣椒切成長條,大約一英寸寬。擱置。
  6. 均勻地將辣椒散布在八個Ramekins中。在每個小模子中加入六盎司的磨碎的奶酪混合物和一盎司的濃奶油。
  7. 烘烤約7-10分鍾,或直到奶酪融化並冒泡。與麵粉玉米餅,玉米餅或玉米餅一起食用溫暖。

Hurtado的專業小費:“在El Alto,我們在烘烤之前在奶酪頂部添加了自製的香腸Verde。“

綠色香腸

產量:2½誇脫

原料

  • 5個辣椒
  • 5塞拉諾辣椒,切碎
  • 5個墨西哥胡椒,大致切碎
  • 3個白洋蔥,切碎
  • 10個丁香大蒜,切碎
  • 1束香菜
  • 2磅。菠菜
  • 5磅。地麵豬肉(25-30%的脂肪,粗糙的地麵)
  • 1杯蘋果醋醋
  • 鹽,品嚐

方向

  1. 煮一壺水。將Pasilla Chiles直接在氣火上或肉雞以下四英寸處,定期轉動,直到起泡並變黑(大約五分鍾的開放火焰,肉雞約10分鍾)。冷卻,直到您可以處理,擦去皮膚變黑,撕開並拉出莖和種子莢。去除任何種子或皮膚。
  2. 低火汗水,墨西哥胡椒,洋蔥,洋蔥和大蒜,直至半透明。散布在襯有羊皮紙的板鍋上以冷卻。
  3. 準備一個冰浴。一旦水盆快速沸騰,迅速將菠菜和香菜塗成。取出並放入冰浴以保持鮮豔的綠色。
  4. 從香菜和菠菜中擠壓盡可能多的水,並與其他成分一起添加到攪拌機中。融合到您的泥泥非常光滑和厚的泥中。
  5. 在一個大碗中,將豬肉與綠色泥混合在一起,然後坐過夜醃製。
  6. 做飯和享受!

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