食物和飲料 |3月18日,2022年上午10:00

如何讓La Condesa的著名Carne Asada

廚師瑞克洛佩茲從心愛的奧斯汀餐廳分享他的食譜

La Condesa的Carne Asada
La Condesa的Carne Asada
La Condesa.

自2009年以來在奧斯汀市中心開放,La Condesa.酒店提供當代墨西哥美食,憑代城市最佳的龍舌蘭酒選擇。Rick Lopez是一家德克薩斯州的德克薩斯州的德克薩斯州,紐約咖啡館Boulud的時間,於2013年成為La Condesa的執行委員會,該廚師在延續詹姆斯胡須提名的餐廳令人印象深刻的奔跑,並將自己的郵票放在菜單上。

該菜單包括人造玉米餅,這些玉米餅是內部內部的,牧草(Oaxacan Grackhopper)以及旋轉選擇的新鮮Ceviche,但是沒有比當一塊大型盧卡恩asada擊中桌子時更快地轉動頭部。

“墨西哥文化的”Carne Asada是一種奢侈而且也是一個慶祝活動,“洛佩茲說,他補充說燒烤牛排是Norteño風格的烹飪點頭。

洛佩茲創造了這道菜,因為他想要一個平易近人,令人滿意的菜單項目,與家人和朋友一起吃飯。“這道菜在大流行期間出生的舒適性,”他說。“這很簡單,所有肉類食物都喜歡的東西。它還通過製備豆類來保持真實。“

如果你自己嚐試製作這個食譜,請從一塊良好的肉開始。“在La Condesa,我們在肋心幹燥最少10天,”洛佩茲說。“幹老化濃縮味道並為牛排產生更好的灼熱。在你當地的屠夫中選擇至少14盎司的切割,讓它坐在冰箱裏至少兩天才能烹飪,以便將它弄幹一點點。“

用Poblano黃油將牛排加入肉類的豐富的薄荷。“黃油是一個整潔的技巧,廚師為世代做過,但它使家庭廚師感到完成並且堅強,”洛佩茲說。

La Condesa的Carne Asada

對於Poblano黃油

  • 1磅室溫黃油(在使用前使用廚房內露出的至少3小時)
  • 5整個Poblanos,烤和切碎
  • 1湯匙鹽
  • 1茶匙地麵黑胡椒
  • 1個檸檬,被帶動
  • 橄欖油

對於黑豆

  • 1可以煮黑豆
  • 1湯匙孜然粉
  • 1湯匙大蒜粉
  • 1湯匙洋蔥粉
  • 1湯匙辣椒粉
  • ¼杯水

準備牛排:

從冰箱裏拉,讓牛排達到室溫3小時。季節與猶太鹽和裂紋黑胡椒季節。

製作Poblano黃油:

季節poblanos用橄欖油,鹽和胡椒。在375度烤箱中烘烤20分鍾,或直到它們開始枯萎,皮膚變鬆並起動。用塑料包裝蓋上碗,然後在清潔外皮前坐30分鍾。將它們切成小塊,足以讓你混合黃油,每一口都存在一些辣椒。

一旦Poblanos切碎,將軟化的黃油添加到碗中並使用橡膠刮刀混合成分。未使用的黃油將在冰箱中持有長達2個月。

製作黑豆:

將所有成分放入攪拌機中並混合直至光滑。轉移到平底鍋上,然後在中低熱上煮,直到它減少了一半。一個漂亮的,濃鬱的膿教徒是你在尋找的東西。

煮牛排:

烹飪像這樣的牛排需要一些耐心。您可以在爐灶台上或內部烹飪它。烹飪時,請記住烹飪後休息肉是非常重要的。

在平底鍋中烹飪:加熱到中等,慢慢地鋪設牛排,讓廚師5左右,旋轉肉,因為你在外麵建造外殼。在另一邊做同樣的事情3分鍾。再次轉過來,再煮牛排6到8分鍾,仍然旋轉和建造外殼。脫掉熱量,讓它休息5分鍾。

在烤架上烹飪:你的目標是熱燒烤,白色煤炭,沒有火。烤牛排,經常旋轉它以在外麵構建地殼。

用盤子:

將黑豆在大板上用一點展開,為牛排製造底座。將牛排切成四分之一英寸切片,並在豆類上排列切片。牛排上的Poblano黃油,並用石灰和新鮮的黑胡椒裝飾品嚐。

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